For English scroll down

Κολοκύθα, μπαχαρικά, σοκολάτα. Τι μπορεί να πάει λάθος;  Είναι καιρός που τα έχω φτιάξει αυτά τα μαλακά μπισκότα ή λεπτά κεκάκια, δεν ξέρω πώς ακριβώς να τα πω. Όλο κάτι άλλο όμως έπαιρνε τη θέση τους στο blog. Είπα λοιπόν πως είναι τώρα ευκαρία να δούν κι αυτά το φως της δημοσιότητας, όσο υπάρχουν ακόμα κολοκύθες.
Ορίστε λοιπόν, νόστιμα, μαλακά μπισκότα για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες.
 
 
Μπισκότα Με Κολοκύθα

Print Friendly and PDF

Νόστιμα και μαλακά μπισκότα κολοκύθας, για όλες τις ώρες και όλες τις μέρες
Μερίδες:50-60
Συστατικά:

  • 1/2 φλ. βούτυρο μαλακό
  • 1 φλ. καστανή ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κ.γλ. βανίλια
  • 1 φλ. ψημένη και λιωμένη κολοκύθα
  • 2 φλ. αλεύρι γοχ
  • 4 κ.γλ. baking powder
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 1/2 κ. γλ. κανέλα τριμμένη
  • 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 1/4 κ. γλ. γαρύφαλο τριμμένο
  • 1/4 κ. γλ. τζίντζερ τριμμένο
  • 1 φλ. σταγόνες σοκολάτας
  • 1 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
  2. Προσθέτουμε τη βανίλια και την κολοκύθα.
  3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τα ρίχνουμε στο υγρό μίγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό.
  4. Προσθέτουμε και τις σταγόνες σοκολάτας και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά.
  5. Ρίχνουμε κουταλιές σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε να βάλουμε σταφίδες αντί για σταγόνες σοκολάτας. Είναι το ίδιο νόστιμα.
 

 
Pumpkin, spices, chocolate. What could go wrong? It has been a while since I made these soft cookies or thin cakes, I am not sure what to call them. It just so happened that other things I made were prioritized on the blog.
Today, I finally decided that it was their time of fame in this post. So here they are, soft and tasty pumpkin cookies, to be enjoyed any time of day, any day of the week.
 
 
Pumpkin Cookies

Print Friendly and PDF
Soft and tasty pumpkin cookies to be enjoyed any time of day, any day of the week.
Yield: 50-60 cookies
INGREDIENTS:

  • 1/2 cup butter, softened
  • 1 cup brown sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla
  • 1 cup pumpkin, cooked and mashed
  • 2 cups all purpose flour
  • 4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 gloves
  • 1/2 ginger
  • 1 cup chocolate chips
  • 1 cup chopped walnuts
INSTRUCTIONS:
  1. In a bowl, beat butter with sugar, then add eggs, one by one, while continuing beating.
  2. Turn in vanilla and pumpkin.
  3. In another bowl, stir flour, baking powder, salt and spices. Turn dry ingredients into wet ones and continue beating on low speed for one minute.
  4. Blend in chocolate chips and walnuts.
  5. Drop by spoonfuls on parchment paper lined cookie sheet.
  6. Bake in a preheated oven, at 375F, for 15 min or until they start changing colour at the edges.

NOTES
We can use raisins instead of chocolate chips. They are equally tasty.




For English, scroll down

Λένε πως θα χειμωνιάσει και στην Αθήνα, τί να πω! Βέβαια και η Χαρά στο Μόντρεαλ από ότι μου λέει δεν έχουν δει το χιόνι που έχουν συνήθως όποτε κατά μια άποψη το blog συμβαδίζει και με τους δύο bloggers :) Φυσικά και οι δύο σκεφτόμαστε ότι ο άσχημος καιρός είναι μπροστά μας και απλώς θα τραβήξει λίγο περισσότερο.
 

Για την ώρα λοιπόν που θα έρθει ο κακός μας ο καιρός, σας έχω αυτή τη νόστιμη σούπα με ρεβίθια που είναι τα αγαπημένα μου και με ζυμαρικά που είναι τα αγαπημένα όλων των άλλων. 
Δοκίμασα να φτιάξω κάτι διαφορετικό μήπως φάνε και τα ζουζούνια που από όσπρια τρώνε μόνο φακές και πάλι καλά δηλαδή. Πρόσθεσα λοιπόν ζυμαρικά για να κατέβουν πιο εύκολα. Δεν είναι δική μου ιδέα φυσικά, υπάρχουν διάφορες συνταγές με ζυμαρικά στα όσπρια, εγώ απλώς έκανα μια συνταγή όπως αρέσει σε εμάς.


Σούπα Με Ρεβίθια Και Ζυμαρικά


Μια νόστιμη χειμωνιάτικη σούπα με ρεβίθια και λαχανικά.
Μερίδες:5-6
Συστατικά:

  • 300 γρ ρεβίθια ωμά (Τα μουλιάζουμε από το βράδυ)
    Print Friendly and PDF
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα κομμένα σε κύβους
  • 1 κοτσάνι σέλερυ κομμένο σε κομματάκια
  • 2 λίτρα νερό
  • 200 γρ. μακαρονάκι κοφτό
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 2 κ. σ. πελτέ ντοματας
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγο. Προσθέτουμε και υπόλοιπα λαχανικά και τα ανακατεύουμε συχνά να μαραθούν ελαφρά.
  2. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. 
  3. Ρίχνουμε το νερό και τα ρεβίθια. Προσθέτουμε την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. 
  4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
  5. Προσθέτουμε μετά τα ζυμαρικά και,αν δούμε ότι χρειάζεται, λίγο ζεστό νερό. 
  6. Ανακατεύουμε που και που το φαγητό μέχρι να βράσουν και τα ζυμαρικά.
  7. Σερβίρουμε με μπόλικο πιπεράκι και αν θέλουμε με φλούδες παρμεζάνας ή τριμμένο τυρί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Δεν έχω γράψει ποσότητα στο ελαιόλαδο γιατί σε τέτοια φαγητά εξαρτάται πώς τα τρώει ο καθένας. Η κόρη μου ας πούμε θα έβαζε μια κουταλιά ενώ η κουμπάρα μου ένα φλιτζάνι!! Οπότε βάλτε όπως το έχετε συνηθίσει. 

Μπορείτε αντί για σκέτο νερό να βάλετε και ζωμό, αν έχετε φυλαγμένο. Και χωρίς ζωμό όμως είναι ένα πολύ νόστιμο φαγητό.

 
It is said that winter is coming to Athens, what can I say! As Hara also tells me, in Montreal they have less snow than usual so that both of us bloggers are on the same path :) We also both  believe that the worst is yet to come and that winter will just be prolonged.
Therefore, in preparation for the bad weather, I present to you this tasty soup with chickpeas, my favourite ingredient, and with pasta, everyone else's favourite ingredient.
I tried to make something different, just in case my little bugs ate it, since the only legume they eat is lentils. I added pasta to make it more appealing. It is not a revelation, there are many similar recipes, I just made a combination tailored to our taste.
 

Print Friendly and PDF
Chickpea And Pasta Soup

A tasty winter soup with chickpeas and pasta
Yield: 5-6 portions
INGREDIENTS:

  • 10 oz raw chickpeas (soak in water from the previous night)
  • 1 onion, grated
  • 2-3 green onions, finely chopped
  • 2 carrots, cubed
  • 1 celery stalk, chopped
  • 1/2 gallon of water
  • 6 1/2 oz elbow pasta
  • 1/2 tsp sweet paprika
  • 2 Tbsp tomato paste
  • olive oil
  • salt
  • pepper
INSTRUCTIONS:
  1. Heat olive oil and sauté onions. Turn in remaining vegetables and stir until fragrant,
  2. Add tomato paste and stir to dissolve.
  3. Turn in water and chickpeas, paprika, salt and pepper.
  4. Cover pot and let simmer until chickpeas are tender.
  5. Add pasta to pot an some warm water, if necessary.
  6. Stir from time to time, until pasta is fully cooked.
  7. Serve with freshly ground pepper and parmesan petals or grated cheese.

NOTES
I haven't mentioned how much oil to use because the quantity is up to the individual. For example , my daughter would use 1 Tbsp, while my friend would add a whole cup!!! Add as much as you wish.

Any broth can be used instead of water, if you prefer. It is however very tasty even without it.






 
For English, please scroll down
 
Σας αρέσει ο καφές; Αν δε σας αρέσει δεν είστε φίλοι μου 😛 Δεν πιστεύω όμως να μη σας αρέσουν τα ρολάκια κανέλας. Δεν υπάρχει blog η post στο Instagram που να μην έχει ρολάκια κανέλας. Κι εμείς τα λατρεύουμε αλλά όπως πάντα θέλουμε να κάνουμε κάτι διαφορετικό.
 
  
Πάνω στην ώρα για τις Χριστουγεννιάτικες γιορτές έφτασε αυτό το πεντανόστιμο κέικ να το πω, ρολάκια να το πω, monkey bread το λένε στα εξωτερικά!
Μπορούμε να τα χωρίσουμε και να τα τρώμε σαν ρολάκια ή να το κόβουμε σαν κέικ κάτι που εγώ προτιμώ.
Υπάρχει τίποτα καλύτερο για τους λάτρεις του καφέ να αρχίζουν τη μέρα τους με ένα τέτοιο ρολοκέικ;

                                                    

Monkey Bread - Ρολάκια Κανέλας Με Καφέ

Πεντανόστιμα ρολάκια κανέλας με καφέ, για να συνοδέψουν τον πρωινό γιορταστικο καφέ μας





Print Friendly and PDF

Μερίδες:16
Συστατικά:

Για τα ρολάκια
  • 1 φλ. γάλα
  • 1/4 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 φλ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι
  • 2 αυγά
  • 3 1/3 φλ. αλεύρι γοχ
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 8 γρ
  •  
    για τη γέμιση
  • 2/3 φλ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ
  • 2 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη
  • 6 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

για το γλάσο

  • 1 φλ. καστανή ζάχαρη
  • 1/3 φλ. φρεσκοφτιαγμένο καφέ
  • 1/4 φλ. βούτυρο

για την επικάλυψη της φόρμας
 
  •  2 κ.σ. βούτυρο
  •  1/2 φλ. καρύδια χοντροκομμένα

 

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο. 
  2. Ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και προσθέτουμε τα αυγά.
  3. Προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τον γάντζο για τις ζύμες.
  4. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι που η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Η ζύμη θα θα είναι εύπλαστη και μπορεί να κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας.
  5. Αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ, βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και την αφήνουμε για 45 λεπτά με 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
  6. Αλείφουμε με τις 2 κουταλιές βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα του κέικ και απλώνουμε τα καρύδια.
  7. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το βούτυρο λιωμένο και σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τον καφέ και την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά.
  8. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο μας, βάζουμε τη ζύμη, την ζυμώνουμε ελαφρά και τη χωρίζουμε σε 16 κομμάτια.
  9. Κάνουμε κάθε κομμάτι ένα μπαλάκι, το βουτάμε στο βούτυρο και μετά το τυλίγουμε με το μείγμα της ζάχαρης.
  10. Βάζουμε τα ρολά στη φόρμα, σκεπάζουμε τη φόρμα με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί η ζύμη. 
  11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Ψήνουμε για 30-32 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε, τα αφήνουμε για δυο τρία λεπτά στη φόρμα και μετά αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα. 
  12. Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη , το βούτυρο και τον καφέ σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αλείφουμε με αυτό το κέικ σιγά σιγά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η αρχική συνταγή με πολύ μικρές αλλαγές είναι από το βιβλίο I love cinnamon rolls by Judith Fertig

Έχω λιγοστέψει την ποσότητα του καφέ στη γέμιση. Αν είστε πιο γενναίοι από μένα βάλτε δυο κουταλιές.

 
 
Do you like coffee? If you don't, you are not my friends😝 No matter what, I can't believe you wouldn't like cinnamon rolls. There is no blog or Instagram post without cinnamon rolls. We love them as well, however we always  want to make something different.
 
 
These cinnamon rolls or monkey bread (whichever name you wish to use) arrived just in time for the Christmas holidays.
You can either separate the rolls to eat them, or just slice as a cake, as I did.  
Is there anything better for coffee lovers to start their day with?
 
 

Coffee Lover's Monkey Bread Cιnnamon Rolls

Print Friendly and PDF

 Delicious monkey bread to accompany your holiday morning coffee.
Yield: 16
INGREDIENTS:
For the rolls
  • 1 cup milk
  • 1/4 cup butter, at room temperature
  • 1/3 cup sugar
  • 1/2 tsp salt
  • 2 eggs
  • 3 1/3 cup A.P. flour
  • 1 envelope dry yeast, 2 1/3 oz


For brushing the pan
   .    2 Tbsps melted butter
   .    1/2 cup walnuts, coarsely chopped


For the filling
  • 2/3 cups sugar
  • 1 Tbsp instant coffee
  • 2 tsps cinnamon powder
  • 6 Tbsps melted butter


For the glaze
  • 1 cup brown sugar
  • 1/3 cup freshly made coffee
  • 1/4 cup butter
INSTRUCTIONS:
  1. Warm milk with sugar and butter.
  2. Turn flour, yeast and eggs into bowl of stand up mixer.
  3. Add in milk, sugar and butter and start mixing using the dough hook.
  4. Keep mixing until dough doesn't stick to sides of the bowl. Dough will be pliable and might slightly stick to hands.
  5. Transfer dough to a slightly greased bowl, cover with a towel and let stand in a warm place for 45 min -1hr.
  6. Brush bottom of a round cake pan with melted butter and sprinkle with walnuts.
  7. Turn melted butter in one bowl, then mix sugar, instant coffee and cinnamon in another bowl.
  8. Sprinkle work surface with some flour, knead dough lightly and divide in 16 pieces.
  9. Shape each piece into a ball, dip in melted butter, then in sugar mixture.
  10. Place individual dough balls in prepared pan, cover with a towel and let rise in a warm place for 30-40 min, until it doubles in volume.
  11. Preheat oven at 350C and bake for 30-32 min. Remove pan from oven, let stand for 2-3 min and invert on a serving platter.
  12. In a small saucepan, mix sugar, butter and coffee and stir over low heat till sugar dissolves. Use the mixture to brush cinnamon rolls.

NOTES
The original recipe (with minor changes) is from the book " I love cinnamon rolls" by Judith Fertig.

I have used less coffee in the filling than in the original recipe. If you are braver than I am, double it.





 
 
 
For English, scroll down
 
Νομίζω έχω ξαναμιλήσει για το βιβλίο μαγειρικής που είχε ο καλός μου όταν σπούδαζε στην Αγγλία πολλά, πολλά χρόνια πριν. ΄Εχω ξαναπεί πως με τρελαίνει ότι αυτός ο άνθρωπος που τώρα δεν ξερει (λέει) να βράσει ούτε μακαρόνια, έχει δίπλα από κάποιες συνταγές σχόλια αν ήταν καλό ή όχι, ή τί χρειάζεται για να γίνει καλύτερο. 
 
 
Το ξεφύλλιζα λοιπόν και βρήκα αυτό το πατατόψωμο, εύκολο, αφράτο και πολύ νόστιμο.
Ταιριάζει και με γλυκά και με αλμυρά συνοδευτικά το ίδιο εξαιρετικά.

Τώρα που ο καιρός φτιάχνει, είναι πιο ευχάριστο να φτιάχνουμε ψωμί, φουσκώνει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (στο δικό μου σπίτι τουλάχιστον).
 
 


Πατατόψωμο



Print Friendly and PDF
Εύκολο, αφράτο, πολύ νόστιμο πατατόψωμο που ταιριάζει τόσο με γλυκά όσο και με αλμυρά συνοδευτικά.
Μερίδες:1 φρατζόλα
Συστατικά:

  • 1 μικρή πατάτα (85-90 γρ) κομμένη σε κομμάτια
  • 1 φλ νερό
  • 6 γρ ξηρή μαγιά
  • 3 - 3 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 1/2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ. αλάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις πατάτες στο νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Δεν σουρώνουμε.
  2. Κρατάμε 5 κουταλιές από το νερό, λιώνουμε τις πατάτες με το νερό που έχει μείνει και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να φτάσει πάλι το ένα φλιτζάνι.
  3. Βάζουμε στο μίξερ το νερό που έχουμε κρατήσει και ρίχνουμε τη μαγιά να μαλακώσει για 1 λεπτό.
  4. Προσθέτουμε το μείγμα της πατάτας, 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι.
  5. Χτυπάμε το μίγμα με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό και σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά.  
  6. Προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ένα λεπτό.
  7. Βάζουμε το μείγμα σε αλευρωμένη επιφάνεια και το πλάθουμε προσθέτοντας και άλλο αλεύρι αν χρειαστεί μέχρι να έχουμε μια ελαφρά σφιχτή, απαλή και ελαστική ζύμη (περίπου 6 λεπτά)
  8. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπόλ, γυρίζουμε τη ζύμη να λαδωθεί και από τις δυο πλευρές, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. (1 με 2 ώρες περίπου, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος)
  9. Βάζουμε τη ζύμη σε μακρόστενη φόρμα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. σκεπάζουμε και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει (μισή με 1 ώρα περίπου)
  10. Αν θέλουμε αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν δούμε ότι παίρνει παραπάνω χρώμα η επιφάνεια του ψωμιού σκεπάζουμε τη φόρμα το τελευταιο δεκάλεπτο με αλουμινόχαρτο.


 
 
I believe I have mentioned before the cookbook my hubby had while studying in England, a very, very long time ago. I will repeat that it drives me crazy to think that this man who now doesn't even know how to boil pasta (or so he claims) had written comments next to some recipes, such as "good" or "bad" or "what it needed to taste better".

As I was browsing through the pages, I found this easy, soft and delicious potato bread.
It is exceptionally good with both sweet and salty sides.

As the weather is gradually getting warmer, I find it easier to make bread because it rises faster at room temperature (in my house at least).




Potato Bread

Print Friendly and PDF
An easy, soft and delicious potato bread, exceptional with both sweet and salty sides.
Yield: 1 loaf
INGREDIENTS:

  • 1 small potato (about 3 oz) peeled and cut up
  • 1 cup water
  • 1/5 oz dry yeast
  • 3- 3 1/2 cups A.P. flour
  • 1 1/2 Tbsp sugar
  • 1/2 Tbsp salt
  • 2 Tbsps olive oil
INSTRUCTIONS:
  1. In a small saucepan, boil potato in water, then set aside without straining,
  2. Reserve 5 Tbsps of the water the potato was boiled in, mash potato with remaining water and add water to it to reach one cup.
  3. Turn reserved water into your mixer bowl, add yeast and let sit for 1 min. Add potato mixture, 2 cups of the flour, sugar, olive oil and salt.
  4. Using the hook attachment, beat mixture at low speed for 1 min, then on high for 3 min.
  5. Add in one more cup of flour and continue kneading with the hook for 1 more min.
  6. Turn dough onto a floured surface and and knead, adding more flour if necessary, until dough is slightly dense and pliable (about 6 min).
  7. Place dough in a bowl brushed with oil, turn until dough is oiled all around, cover bowl and let dough double in volume (1-2 hours, depending on ambiance temperature).
  8. Turn dough into a parchment paper lined bread pan, cover and let rise again (about  30 min to 1 hr).
  9. If you wish, sprinkle the surface with water, then sprinkle with some corn meal. Bake in a preheated oven, at 350F, for 40-45 min. Let cool on rack prior to slicing.

NOTES
If the loaf browns too fast, cover pan with aluminum foil during the last 10 min of baking.